幼儿营养美味菜谱

口 蘑 肉 末 烩 油 菜 
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
口蘑富含微量元素硒，除富含丰富的膳食纤维、蛋白质和大量的维生素D外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等营养素，是提高幼儿免疫力的优选食材；油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，也有助于增强幼儿机体免疫力。二者相结合，清新爽口，口感筋柔，对幼儿来说是一款既营养又保健的佳肴。

用时：20分钟

制作原料：
主料：牛肉馅100g﹑口蘑300g﹑油菜300g；
辅料：胡萝卜30g；
调料：蒜瓣2枚、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、生抽﹑盐、胡椒粉﹑淀粉﹑香油。

制作方法：
①油菜清洗干净，顺长剖成六段；
②新鲜口蘑用清水清洗干净附着在口蘑表面的杂物并去掉根蒂，切片备用；
③大蒜去皮切片，胡萝卜洗净去皮切片备用；
④锅中倒水加入适量盐烧开，分别将口蘑与油菜在开水中进行焯制，断生捞出过凉后沥干水份；
⑤锅中倒入底油，烧至八成热，放入蒜片爆香，倒入新鲜牛肉馅，将肉馅炒至变色﹑散开后加入料酒和胡椒粉大火爆香；
⑥肉末爆香后锅中放入胡萝卜反复煸炒，同时加入生抽和少许热水大火继续翻炒，锅烧开后同时放入口蘑与油菜，加入耗油﹑盐调味，改中小火继续翻炒均匀进行烩制；
⑦烩制到口蘑收缩，油菜菜帮部分均已软烂时，倒入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

小贴士：
口蘑因为是新鲜采摘的，表面会附着一些杂物，建议制作前一枚枚清洗，多冲洗一下，以免清洗不净出现口感不好；青菜提前飞水有利于成熟一致，焯制时断生即可，迅速过凉使之保持翠绿的颜色，减少叶绿素和矿物质的损失。